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Programme du mois de janvier 2019

MARDI 8 JANVIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Retour du marché N°3

 Velouté de Châtaignes aux cèpes
 Filet de canard à l'orange et croustillants de pommes de terre
 Aumonières de pommes et raisins au calva sauce caramel au beurre salé

Je maitrise la cuisson du canard pour une viande bien moelleuse. J'apprends la technique du caramel à sec et du pliage de la feuille de brick pour une très jolie présentation à l'assiette.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 10 JANVIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

Réservations closes

de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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VENDREDI 11 JANVIER 2019

de 14h30 à 17h00
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

Complet

SAMEDI 12 JANVIER 2019

de 14h30 à 17h00
La Pâtisserie pour se régaler

Dacquoise pralinée

 Réalisation du biscuit dacquoise amande
 Réalisation de la crème au beurre pralinée
 Noisettes caramélisées

• J'apprends de solides techniques en pâtisserie pour pouvoir me lancer seul à la maison.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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LUNDI 14 JANVIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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MARDI 15 JANVIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Menu Sucré Salé

 Poires feuilletées farcies roquefort et noix
 Cailles confites aux mandarines gratin Dauphinois
 Gâteau choco-amande, crème anglaise à la pistache

• Un jeu de saveurs sucrées salées dans ce menu qui joue sur des présentations contemporaines et des plats intemporels.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 17 JANVIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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VENDREDI 18 JANVIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Menu Valse des Saveurs

 Velouté d'oignons doux, lait de coco et citronnelle
 Côte de boeuf et vieux légumes rôtis, sauce du restaurant "l'entrecôte"
 Bostock (tranche de brioche à la crème d'amande), glace maison aux noisettes

• J'apprends à cuire parfaitement ma côte de boeuf. Je maitrise une sauce bien parfumée à servir sur toutes les viandes rouges. Je réalise un mix à glace maison que je turbine. Je me régale d'un dessert alsacien tellement bon à cette saison !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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LUNDI 21 JANVIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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MARDI 22 JANVIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Cuisine traditionnelle

 Velouté de potimarron au lard fumé et brisures de châtaignes
 Boeuf Strogonoff accompagné de pommes de terre grenailles rôties
 Coulant au chocolat de chez Taillevent et coulis de framboise

• J'apprends la technique pour avoir un coeur bien coulant comme au restaurant !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 24 JANVIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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SAMEDI 26 JANVIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Vieux légumes et Agrumes

 Velouté de panais et potimarron Capuccino à l'Orange
 Filets de rouget jus d'anchois et écorces d'orange, moelleux de Topinambours
 Verrine mangue passion, mousse fromage blanc au citron vert et crumble croustillant

• Des légumes oubliés réveillés par des agrumes et un dessert qui secoue les papilles pour un plein de vitamines.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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MARDI 29 JANVIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Cuisine contemporaine

 Velouté de topinambours accompagné de brisures croustillantes de lard fumé
 Fricassée de gambas façon Thaï et ses légumes relevés
 Financiers aux marrons accompagnés de crème anglaise
• Je redécouvre un vieux légume dans une version très moderne. Je revisite le classique financier aux amandes dans une version hivernale très savoureuse.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 31 JANVIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 82 €

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Programme du mois de janvier 2019