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Programme du mois de février 2019

VENDREDI 1 FÉVRIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Menu Valse des Saveurs

 Velouté d'oignons doux, lait de coco et citronnelle
 Côte de boeuf et vieux légumes rôtis, sauce du restaurant "l'entrecôte"
 Bostock (tranche de brioche à la crème d'amande), glace maison aux noisettes

• J'apprends à cuire parfaitement ma côte de boeuf. Je maitrise une sauce bien parfumée à servir sur toutes les viandes rouges. Je réalise un mix à glace maison que je turbine. Je me régale d'un dessert alsacien tellement bon à cette saison !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 2 FÉVRIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Menu Plaisir et Raffinement

 Blinis maison au saumon fumé, Chantilly au citron vert salade d'herbes fraiches et radis croquants
 Filet de bar, émulsion de crevettes grises et fenouil braisé au vin blanc
 Le Trianon : Dacquoise amande, praliné croustillant et mousse choco

•  Je maitrise la pâte à blinis à la perfection. J'apprends à cuire le poisson, à créer émulsion très aérienne. Et enfin j'apprends les montages en pâtisserie avec un dessert très chocolat qui fera sensation sur votre table.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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MARDI 5 FÉVRIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Des Grands Classiques

 Soupe gratinée à l'oignon, croutons à l'ail
 Coquilles Saint Jacques rôties sur fondue de poireaux au Noilly Prat
 Soufflés au Grand Marnier

• Que des grands classiques dans ce menu qui met l'accent sur les justes cuissons.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 7 FÉVRIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 8 FÉVRIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Menu Esthétique

 Petit flan de courgettes et roquette infusion de laurier, sauce vierge au basilic
 Chausson feuilleté de volaille forestière
 Larme de chocolat, mousse de framboises, coulis orange passion

De très jolies présentations dans ce menu et beaucoup d'originalité dans le mariage des saveurs.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 9 FÉVRIER 2019

de 10h00 à 12h30
La Pâtisserie pour se régaler

Le Mille Feuilles Vanille Framboise

 Pâte feuilletée
 Crème mousseline

• J'apprends à réaliser un mille feuilles, sa cuisson, son montage avec dressage de la crème mousseline vanille à la poche à douille et insertion de framboises.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

Complet

de 14h30 à 17h00
La Pâtisserie pour se régaler

Les Macarons Citron et Caramel au beurre salé

 Macarons au Citron
 Macarons Caramel au beurre salé

• J'apprends la technique du macaron sur meringue italienne, le pochage et le garnissage des macarons avec 2 garnitures différentes.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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MARDI 12 FÉVRIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Cuisine contemporaine

  Bisque de crevettes à l'anis
  Risotto aux champignons
  Entremet des iles: Bavarois de mangues sur une dacquoise coco et son coulis de framboises
• J'apprends à réaliser un risotto toujours moelleux et une dacquoise originale à réutiliser sur plein de desserts !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 14 FÉVRIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 15 FÉVRIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Menu hivernal

 Velouté de Topinambours lard fumé croustillant
 Fricassée de volaille au Noilly Prat poêlée forestière et pommes de terre rôties
 Pain perdu brioché au caramel au beurre salé et sa boule de vanille maison

• Je redécouvre un vieux légume oublié très savoureux dans une version modernisée. J'apprends des techniques de cuisson pour obtenir des saveurs prononcées. Je réalise ma glace à la vanille maison.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 16 FÉVRIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Menu Peps !

 Terrine d'artichauts, pignons et Comté
 Dos de cabillaud en croute de fruits secs et ses légumes glacés
 Tarte au citron
• Une jolie farandole de saveurs dans ce menu qui souligne plusieurs techniques précises: le montage d'une terrine, le glaçage des légumes, le façonage d'une pâte sablée façon pâtissier.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 15h30 à 18h00
La Pâtisserie pour se régaler

Dacquoise pralinée

 Réalisation du biscuit dacquoise amande
 Réalisation de la crème au beurre pralinée
 Noisettes caramélisées

• J'apprends de solides techniques en pâtisserie pour pouvoir me lancer seul à la maison.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

Complet

LUNDI 18 FÉVRIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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MARDI 19 FÉVRIER 2019

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine à partager

Menu Textures

 Feuilletés de pommes et fromage de chèvre en croute de fruits secs, salade d'herbes fraiches
 Navarin d'agneau
 Verrine duo citron mascarpone léger et crumble croustillant

• Des plats qu'on prépare à l'avance et et des techniques intéressantes pour relever des saveurs et jouer sur les textures

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 21 FÉVRIER 2019

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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Programme du mois de février 2019