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Programme du mois de octobre 2020

JEUDI 1 OCTOBRE 2020

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 2 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu acidulé

 Salade de crevettes et fenouil aux parfums d'épices et d'agrume
 Grenadin de veau sauce acidulée au gingembre, galette croustillante de pomme de terre
 Verrine citron mascarpone léger et son crumble croustillant d'après Philippe Conticini

•  J'apprends à tailler les légumes et lever des segments d'agrume. Je réalise un très beau dessert qui en fera fondre plus d'un ! Un menu qui joue sur les saveurs acidulées.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 3 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Textures

 Feuilletés de pommes et fromage de chèvre en croute de fruits secs, salade d'herbes fraiches
 Navarin d'agneau
 Verrine duo citron mascarpone léger et crumble croustillant

• Des plats qu'on prépare à l'avance et et des techniques intéressantes pour relever des saveurs et jouer sur les textures

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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LUNDI 5 OCTOBRE 2020

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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MARDI 6 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Cuisine du Monde

 Artichaut poivrade farcis tapenade gorgonzola
 Tartare de canard façon Thaï snacké, dôme d'herbes mélangées et purée maison
 Brownie au chocolat glace vanille maison

• Un menu pour voyager sur différents continents et apprendre à tourner des artichauts, réaliser un tartare et une glace maison.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 8 OCTOBRE 2020

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 9 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Cuisine contemporaine

  Bisque de crevettes à l'anis
  Risotto aux champignons
  Entremet des iles: Bavarois de mangues sur une dacquoise coco et son coulis de framboises
• J'apprends à réaliser un risotto toujours moelleux et une dacquoise originale à réutiliser sur plein de desserts !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 17 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu pour recevoir

 Ravioles de foie gras crème de ciboulette
 Daurade royale aux saveurs anisées et choucroute de fenouil
 Sablé breton chantilly pistache et framboises fraiches

• Beaucoup de techniques différentes dans ce menu : façonage des ravioles, réalisation d'un fumet de poisson, taillage des légumes, montage d'un dessert à l'assiette et quel régal !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 15h30 à 18h00
La Pâtisserie pour se régaler

Le Saint Honoré

 Disque de pâte brisée
 Pâte à choux
 Crème pâtissière vanille
 Crème Chantilly

 Caramel
• Beaucoup de techniques différentes sont abordées dans ce dessert mythique. Dressage, garnissage, caramélisation des choux et montage sont au programme. Quelle satisfaction d'avoir réalisé une si belle oeuvre et de la faire admirer chez soi.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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LUNDI 19 OCTOBRE 2020

de 15h30 à 17h00
Cuisiniers en herbe pour les 8-12 ans

Brownies au chocolat et Financiers aux amandes

 Brownies au Chocolat
 Financiers aux amandes

• Voilà des petits gâteaux que je peux refaire pour régaler ma famille.

Durée : 1h30 / Tarif : 38 €

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MARDI 20 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu créatif

 Cake de courgettes et fêta parfumé à la menthe et au basilic
 Croustillants de saumon, tombée d'épinards aux zestes d'orange et sauce acidulée
 Crème brulée à la vanille Bourbon

• Un plat très original pour comprendre la cuisson du poisson et comment donner du caractère à votre assiette.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 15h30 à 18h00
La Pâtisserie pour se régaler

Eclairs au Chocolat et Chouquettes

 Les Chouquettes
 Les éclairs aux chocolat
 Crème pâtissière au chocolat
• J'apprends à réaliser de la pâte à choux, à la dresser sur plaque pâtissière. J'apprends à faire une crème pâtissière et à fourrer des éclairs.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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MERCREDI 21 OCTOBRE 2020

de 15h30 à 17h00
Cuisiniers en herbe pour les 8-12 ans

Les Petits Fours Salés

 Mini saucisses feuilletées
 Mini quiches Lorraines
 Mini Pizza

Ce soir c'est moi qui prépare l'apéritif !

Durée : 1h30 / Tarif : 38 €

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JEUDI 22 OCTOBRE 2020

de 15h30 à 17h00
Cuisiniers en herbe pour les 8-12 ans

Les Macarons Caramel au Beurre Salé

• Réalisation des coques
• Réalisation de la crème  caramel au beurre salé

J'apprends à dresser les coques sur une plaque à pâtisserie, à réaliser une crème au beurre, à garnir les coques. Je rentre à la maison et je me régale en famille !

Durée : 1h30 / Tarif : 38 €

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VENDREDI 23 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Cuisine contemporaine autour du parmesan, des cèpes et des marrons

 Verrines de confit d'artichauts à la crème de parmesan
 Tatin de cèpes et champignons de Paris, salade de foies de volaille

 Soufflé glacé aux marrons
• J'apprends à émincer et faire colorer les champignons pour exalter leur parfum, j'apprends à monter un soufflé glacé comme au restaurant.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 24 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Vieux légumes et Agrumes

 Velouté de panais et potimarron Capuccino à l'Orange
 Filets de rouget jus d'anchois et écorces d'orange, moelleux de Topinambours
 Verrine mangue passion, mousse fromage blanc au citron vert et crumble croustillant

• Des légumes oubliés réveillés par des agrumes et un dessert qui secoue les papilles pour un plein de vitamines.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 29 OCTOBRE 2020

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 30 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Croustillant

 Crevettes croustillantes en habits Kadaïf Chantilly aux herbes fraiches
 Suprêmes de poulet sauce basquaise, chorizo croustillant et pommes de terre rôties
 Petits pots de crème vanille Bourbon, Palmiers feuilletés aux pralines roses

• Des techniques très variées dans ce menu qui croustille pour le plaisir des papilles.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 31 OCTOBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Senteurs des Bois

 Crème renversée de champignons caramel de Porto sauce aux champignons
 Côte de veau mousse aérienne de céleri
 Tarte écureuil: caramel au beurre salé et fruits secs. J'en salive d'avance !

Techniques et saveurs prononcées sont au RDV pour ce menu. J'apprends le maniement du siphon, la cuisson au bain Marie et à réaliser des caramels pour le plaisir de tous.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 15h30 à 18h00
La Pâtisserie pour se régaler

Les Macarons Citron et Caramel au beurre salé

 Macarons au Citron
 Macarons Caramel au beurre salé

• J'apprends la technique du macaron sur meringue italienne, le pochage et le garnissage des macarons avec 2 garnitures différentes.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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Programme du mois de octobre 2020