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Programme du mois de novembre 2020

MARDI 3 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

De l'Iran à Versailles

 Crémeux de chou-fleur, rillettes de sardines au whisky, melbas croustillantes. Une recette inspirée par Anne-Sophie Pic
 Khoresh-e-Karafs, ragout de veau au céleri parfumé au citron, épices et herbes fraîches. Un voyage vers l'Iran assuré !
 Trianon. Biscuit dacquoise amande, praliné croustillant, mousse au chocolat. Un très beau montage pour un dessert régressif

• De jolies présentations et pas mal de techniques pour apprendre à faire de beaux montages dans ce menu très parfumé.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 5 NOVEMBRE 2020

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 6 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Saveurs gourmandes

 Velouté de Châtaignes, cèpes et foie gras
 Curry de lotte et crevettes au lait de coco
 Soufflé glacé aux fruits de la passion

• Des techniques précises et un travail sur les assaisonnements pour ce menu haut en saveur !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 7 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Valse des Saveurs

 Velouté d'oignons doux, lait de coco et citronnelle
 Côte de boeuf et vieux légumes rôtis, sauce du restaurant "l'entrecôte"
 Bostock (tranche de brioche à la crème d'amande), glace maison aux noisettes

• J'apprends à cuire parfaitement ma côte de boeuf. Je maitrise une sauce bien parfumée à servir sur toutes les viandes rouges. Je réalise un mix à glace maison que je turbine. Je me régale d'un dessert alsacien tellement bon à cette saison !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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MARDI 10 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Mer et Montagne

 Bouillon Thaï aux moules et blancs de seiche parfum curcuma, gingembre et citronnelle
 Vol au vent de moules et champignons
 Mont Blanc

• Des apprentissages variés: cuire des seiches et des moules, monter un vol au vent, faire une Béchamel, cuire une meringue, utiliser un siphon.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 12 NOVEMBRE 2020

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 13 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Je M'avance !

 Foie gras de volaille, une terrine à préparer d'avance
 Rôti de veau Orloff
 Merveilleux

• J'apprends à préparer une délicieuse terrine parfaite pour les buffets, les apéros, à tartiner quand vous voulez. Je réalise une sauce soubise aux champignons pour napper le rôti de veau. J'apprends à réaliser un dessert mythique, avec meringue et crème chantilly mascarpone habillées de copeaux de chocolat, Miam!

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 14 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Différentes Influences

 Samossas de moules aux champignons
 Rôti de veau à la sauge et carottes glacées
 Tartelette au chocolat Liégeois

• J'apprends à plier et à garnir la feuille de brick. Je dore et cuit le veau juste rosé. Je réalise des tartelettes à se damner avec un joli décor Chantilly comme un chocolat Liégeois.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 15h30 à 17h30
Anniversaire d'enfant

Anniversaire d'enfant

L'atelier est réservé cet après midi pour un anniversaire.

Durée : 2h00

Réservations closes

MARDI 17 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Rose

 Velouté de panais et son écume virtuelle de saumon fumé
 Dos de cabillaud au chorizo, coulis de poivron et cocotte de pommes de terre rôties
 Macaron framboise et Chantilly vanille

• J'apprends à manier le siphon, la poche à douille et à cuire parfaitement mon poisson.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 19 NOVEMBRE 2020

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 20 NOVEMBRE 2020

de 14h30 à 17h00
La Pâtisserie pour se régaler

Le Paris Brest

 Réalisation et dressage de la pâte à choux
 Réalisation et montage de la crème au beurre
• Beaucoup de technique dans ce dessert mythique que l'on rapporte chez soi en disant c'est moi qui l'ai fait !

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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SAMEDI 21 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Vieux légumes et Agrumes

 Velouté de panais et potimarron Capuccino à l'Orange
 Filets de rouget jus d'anchois et écorces d'orange, moelleux de Topinambours
 Verrine mangue passion, mousse fromage blanc au citron vert et crumble croustillant

• Des légumes oubliés réveillés par des agrumes et un dessert qui secoue les papilles pour un plein de vitamines.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 15h30 à 17h30
Anniversaire d'enfant

Anniversaire d'enfant

L'atelier est réservé cet après midi pour un anniversaire.

Durée : 2h00

Réservations closes

MARDI 24 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu à la crème

 Crevettes croustillantes en habits Kadaïf, Chantilly aux herbes
 Poulet Vallée d'Auge
 Pavlova aux fruits rouges

• J'apprends à utiliser le Kadaïf, les fameux cheveux d'anges d'origine grec, qui apportent du croustillant dans les entrées comme les desserts. Je réaliser une meringue. Je maitrise la Chantilly dans une version salée et sucrée. J'apprends un plat Normand qui met en valeur la pomme déclinée en accompagnement et qui transformée en cidre et en Calva réhausse la volaille.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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JEUDI 26 NOVEMBRE 2020

de 10h00 à 12h30
Cours de macarons en Anglais

Cours de 2H30 de Macarons en Anglais

Ce cours est réservé à des touristes étrangers qui viennent s'initier à l'art du macaron.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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de 14h30 à 17h00
Cours de Pâtisserie en anglais

La Pâtisserie Française en Anglais

Ce cours est réservé pour des touristes étrangers qui viennent apprendre les grands classiques de la pâtisserie française.

Durée : 2h30 / Tarif : 85 €

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VENDREDI 27 NOVEMBRE 2020

de 15h00 à 17h30
La Pâtisserie pour se régaler

Dacquoise pralinée

 Réalisation du biscuit dacquoise amande
 Réalisation de la crème au beurre pralinée
 Noisettes caramélisées

• J'apprends de solides techniques en pâtisserie pour pouvoir me lancer seul à la maison.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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SAMEDI 28 NOVEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu aux saveurs d'Asie

 Salade de quinoa aux crevettes et légumes croquants aux saveurs d'Asie, sorbet à l'avocat
 Saumon laqué au miel et soja, légumes glacés mélangés
 Charlotte au chocolat et griottes

• Des saveurs asiatiques et des techniques de glaçage, cuisson et montage.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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Programme du mois de novembre 2020