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Programme du mois de décembre 2020

SAMEDI 5 DÉCEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Plaisir et Raffinement

 Blinis maison au saumon fumé, Chantilly au citron vert salade d'herbes fraiches et radis croquants
 Filet de bar, émulsion de crevettes grises et fenouil braisé au vin blanc
 Le Trianon : Dacquoise amande, praliné croustillant et mousse choco

•  Je maitrise la pâte à blinis à la perfection. J'apprends à cuire le poisson, à créer émulsion très aérienne. Et enfin j'apprends les montages en pâtisserie avec un dessert très chocolat qui fera sensation sur votre table.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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MARDI 8 DÉCEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Oranges, Pommes et Canard

 Salade fraicheur de gambas fenouil et oranges
 magret de canard à l'orange, gratin dauphinois
 Sablé breton pomme Tatin, sauce caramel au beurre salé

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 12 DÉCEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu pour sévader

 Terrine aux deux saumons parfum citron / ciboulette
 Raviole de crevettes façon Thaïe, bouillon gingembre citronnelle. Une explosion de saveurs !
 Tarte au citron meringuée

• Une terrine à refaire en toutes saison, un plat pour voyager et apprendre à façonner des ravioles, un dessert qui fait l'unanimité.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 14h30 à 17h00
La Pâtisserie pour se régaler

Le Paris Brest

 Réalisation et dressage de la pâte à choux
 Réalisation et montage de la crème au beurre
• Beaucoup de technique dans ce dessert mythique que l'on rapporte chez soi en disant c'est moi qui l'ai fait !

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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VENDREDI 18 DÉCEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Spécial Apéro Dînatoire

 Tartare de Saint Jacques au gingembre et citron vert
 Velouté de châtaignes aux cèpes et foie gras
 Mini bouchées feuilletées de volaille à l'estragon
 Mini financiers à la framboise
 Mini crème brûlée à la pistache

• L'apéro dînatoire un succès assuré !

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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SAMEDI 19 DÉCEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Réconfort

 Crème brulée au foie gras
 Curry de lotte et crevettes au lait de coco
 Tarte caramel au beurre salé

• J'apprends des techniques de cuisson précises dans ce menu qui fait la part belle aux saveurs.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 16h00 à 18h30
La Pâtisserie pour se régaler

Les Macarons Citron et Caramel au beurre salé

 Macarons au Citron
 Macarons Caramel au beurre salé

• J'apprends la technique du macaron sur meringue italienne, le pochage et le garnissage des macarons avec 2 garnitures différentes.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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DIMANCHE 20 DÉCEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu de Fête

 Croustilles de Saint Jacques à l'estragon
 Dos de cabillaud au chorizo, coulis de poivron, pommes de terre rôties au four
 Buche aux marrons

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 16h00 à 17h30
Cuisiniers en herbe pour les 8-12 ans

La Buche au chocolat de Noël

 Réalisation d'un biscuit roulé
 Ganache au chocolat
 Décors

• Les petits cuisiniers vont vous épater avec cette buche très gourmande !

Durée : 1h30 / Tarif : 38 €

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LUNDI 21 DÉCEMBRE 2020

de 10h30 à 12h00
Cuisiniers en herbe pour les 8-12 ans

Petits sablés et Samossas banane coco choco

 Réalisation d'une pâte sablée, découpe à l'emporte pièce, dorure et cuisson
 Réalisation de Samossas gourmands. Garniture chocolat coco et banane

Durée : 1h30 / Tarif : 38 €

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de 14h30 à 17h00
La Pâtisserie pour se régaler

Les petits gâteaux de l'enfance

 Financier pistache
 Madeleines au citron
 Moelleux au chocolat
 Crème brûlée à la vanille Bourbon
* Voilà 4 grands classiques qui n'auront plus de secret pour moi !

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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MARDI 22 DÉCEMBRE 2020

de 10h30 à 14h00
Cours de cuisine

Menu Rose

 Velouté de panais et son écume virtuelle de saumon fumé
 Dos de cabillaud au chorizo, coulis de poivron et cocotte de pommes de terre rôties
 Macaron framboise et Chantilly vanille

• J'apprends à manier le siphon, la poche à douille et à cuire parfaitement mon poisson.

Durée : 3h30 / Tarif : 105 €

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de 14h30 à 16h00
Cuisiniers en herbe pour les 8-12 ans

Les Macarons à la Vanille

 Appareil à macaron
 Crème au beurre vanille

• J'apprends à pocher et à garnir mes macarons. Je rentre avec à la maison et j'épate mes parents !

Durée : 1h30 / Tarif : 38 €

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MERCREDI 23 DÉCEMBRE 2020

de 10h00 à 12h30
La Pâtisserie pour se régaler

Dacquoise pralinée

 Réalisation du biscuit dacquoise amande
 Réalisation de la crème au beurre pralinée
 Noisettes caramélisées

• J'apprends de solides techniques en pâtisserie pour pouvoir me lancer seul à la maison.

Durée : 2h30 / Tarif : 75 €

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Programme du mois de décembre 2020